番木瓜籽蛋白提取工艺及其性质研究

• 作者: 张宇翔 李幼梅 武林贺 王锡兰 白新鹏 马若影
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 番木瓜籽蛋白 提取 响应面 性质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1120-1126
• 页数: 7页
• 分类号: S667.9
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.06.022

摘要

为开发利用番木瓜籽中的蛋白质,以番木瓜籽蛋白提取率为指标,通过单因素实验比较超声辅助提取(UAE)与超声-微波协同辅助提取(UMAE)对番木瓜籽蛋白提取的影响,并确定辅助提取方法及条件,后采用Box-Behnken试验设计优化提取工艺,并对番木瓜籽蛋白等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究.结果显示:UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点;响应面优化UMAE提取工艺条件为料液比1∶90,提取2 min,功率50 W,提取率约为52.31％,与理论值无显著差异;番木瓜籽蛋白的等电点pI4.56,pH4.5时起泡性最好,乳化性、溶解度最低;该蛋白持水能力较低,为(1.58±0.3)g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	张宇翔	海南大学食品学院	7	4	1.0	2.0
3	武林贺	海南大学食品学院	6	9	2.0	3.0
4	马若影	海南大学食品学院	7	19	2.0	4.0
5	李幼梅	海南省食品药品检验所三亚分所	1	3	1.0	1.0
6	王锡兰	海南省食品药品检验所三亚分所	1	3	1.0	1.0