不同粒度兔骨粉营养特性和理化特性的研究

• 作者: 吴练军 李少博 李洪军 贺稚非 邓大川
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳米兔骨粉 营养特性 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014157

摘要

文中以70日龄伊拉兔的脊骨、腿骨和肋骨为实验原料,经一系列前处理后,采用不同的加工条件制得了细兔骨粉、超细兔骨粉、超微兔骨粉和纳米兔骨粉.比较了不同粒径兔骨粉的一般营养物质及氨基酸含量的特点,也对比了不同粒径兔骨粉化学结构、钙离子释放度等理化特性的差异.结果表明:纳米兔骨粉含有丰富的营养物质,特别是钙含量达到了(6.27土0.09)％,为其作为优质的钙源打下了良好的基础;其次,经FT-IR图谱分析,纳米兔骨粉的化学结构与其他粒径的兔骨粉没有显著的差别;另外,纳米兔骨粉的钙离子释放度也是最高,达到了29.25％,表明了纳米兔骨粉的钙离子更容易被吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	李少博	西南大学食品科学学院	19	46	4.0	6.0
10	邓大川	西南大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
11	吴练军	西南大学食品科学学院	4	19	3.0	4.0