紫薯颗粒全粉研究

• 作者: 杨磊 胡阿丽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 颗粒全粉 工艺优化 糖化酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

旨在降低紫薯的水分含量,延长保存时间.添加糖化酶和淀粉酶,采用响应面实验设计对紫薯颗粒全粉加工工艺参数进行优化,得出最优的工艺参数为蒸制时间为9 min,淀粉酶用量为130 U/g原料,糖化酶与淀粉酶之比为4∶1,烘干温度为45℃,筛分目数为80目.按照此加工工艺参数制得的紫薯颗粒全粉淀粉含量最低,说明紫薯颗粒全粉品质较好,细胞破碎度较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡阿丽	河北省农林科学院粮油作物研究所	8	22	3.0	4.0
2	杨磊		3	1	1.0	1.0