不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性

• 作者: 李昌 殷军艺 白周亚 聂少平 阚丽娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆 总酚 总黄酮 总还原能力 DPPH自由基清除能力 ·OH清除能力
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715025

摘要

为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、·OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性.结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著.在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59 mg GAE/g)、总黄酮含量(4.12 mg CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P＜0.01),与·OH清除能力之间没有显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
2	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
3	李昌	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	54	799	18.0	26.0
4	白周亚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	11	1.0	1.0
5	阚丽娇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	58	4.0	4.0