甘薯酸浆及纯菌发酵液对甘薯淀粉性质的影响

• 作者: 丛靖及 季子非 张莉力 王淋枫 许云贺
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯淀粉 酸浆上清液法 纯菌发酵液法 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: S816
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2017.01.010

摘要

试验研究甘薯淀粉自然沉降、甘薯酸浆上清液沉降及副干酪乳杆菌纯菌发酵液沉降淀粉3种方法对甘薯淀粉性能的影响,并对甘薯淀粉在淀粉提取率、蛋白质含量、灰分含量、膨润度、溶解度和老化速率等方面进行比较.得出纯菌发酵液法淀粉的老化速率、溶解度、膨润力(60.0℃～90.0℃)、酸浆法及静置法淀粉相比显著偏高(P＜0.05);酸浆上清液法的蛋白质含量显著偏高(P＜0.05);静置法淀粉的回生值最高,为44 cp.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉力		27	51	4.0	4.0
2	许云贺		18	38	4.0	4.0
3	王淋枫		4	6	2.0	2.0
4	季子非		5	5	2.0	2.0
5	丛靖及		1	0	0.0	0.0