基于TDR参数的冻结罗非鱼片中水分冻结率的测定

• 作者: 吴祖亮 孔露 林向东 陆键萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 水分冻结率 TDR
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为寻求一种测定罗非鱼鱼片中水分冻结率的新方法,明确鱼片在冻结过程中未冻水、水分冻结率及鱼片品质之间的关系,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、体积变化和TDR参数进行测定.研究结果显示,冰晶的最大生成带与电导率突降点都很好地吻合在-1.64℃;随着冻结程度的加深,体积含水率随着温度的降低而减少,鱼片的体积也随温度的降低而增大;通过温度T、热膨胀系数β和密度ρ三者之间的联系,推导出低温下纯水温度T和密度ρ的拟合函数:ρ=-0.002exp(-T/8.5044)+ 1.003,R2=0.9996;最后,Hsieh公式和TDR参数得到的水分冻结率曲线相接近,从而验证了φ=1ρ水·V鱼·θ/ρ0水· V0鱼· θ0的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东		25	178	8.0	12.0
2	吴祖亮		3	18	1.0	3.0
3	孔露		1	0	0.0	0.0
4	陆键萍		1	0	0.0	0.0