1株植物乳杆菌发酵豆粕产有机酸的研究

• 作者: 毛银 邓禹 邹宗胜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵豆粕 发酵工艺 有机酸
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 字数: 4690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014341

摘要

从发酵豆粕中筛选得到1株生长迅速产酸量大的乳酸菌,经鉴定为植物乳杆菌,命名为JUN-DY-6,利用该菌对豆粕进行固态发酵.通过高效液相色谱法(HPLC)对发酵豆粕中的有机酸组成进行了定性定量分析.结果显示:用JNU-DY-6生产的发酵豆粕中主要有6种有机酸,其中以乳酸、乙酸、丙酸和柠檬酸为主.且发酵豆粕工艺中糖蜜的添加与否对发酵豆粕中丙酸含量影响较大.碱性蛋白酶添加量0.5％,糖蜜添加量为3％的条件下发酵豆粕,产生有机酸含量峰值为14.646 g/L,比仅使用乳酸菌发酵的情况下提高了23.1％.SDS-PAGE凝胶电泳结果显示,发酵豆粕中的大豆蛋白基乎完全降解为小分子多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛银	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	10	39	4.0	6.0
2	邓禹	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	8	42	3.0	6.0
3	邹宗胜	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	2	13	2.0	2.0