基于计算机视觉的鲶鱼肉色泽测定系统

• 作者: 曹雷鹏 樊玉霞 赖克强 黄轶群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 计算机视觉系统 色差计 鲶鱼 色泽 冰藏
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.3
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715022

摘要

采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18 d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉色泽(L*、a*、b*)的可行性.结果表明,两种方法所得的冰藏期间鲶鱼肉色泽变化趋势相同,且所得的总色差(△E)值)基本相等.鱼肉冰藏期间明度(L*值)和△E)值随着冰藏时间延长而逐渐升高(P＜0.05);红度(a*值)在前3d缓慢升高,之后显著下降(P＜0.05);黄度(b*值)无显著性变化(P＞0.05).通过色差计测量值对CVS测量值进行校正并验证可知,其校正值与色差计测量值无显著性差异(P＞0.05),且二者L*、a*、b*值的线性相关系数为0.89～0.97,表明CVS测量值经校正后,能准确地检测出冰藏期间鲶鱼肉的色泽变化,从而实现鱼肉色泽的快速测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄轶群	上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心	14	187	7.0	13.0
2	樊玉霞	上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心	12	58	4.0	7.0
3	赖克强	上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心	37	242	8.0	14.0
4	曹雷鹏	上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心	2	14	2.0	2.0