王瓜不同部位营养成分的分析

• 作者: 余婷 张海龙 李洪娟 杜静 胡婷婷 舒楠 闫园园
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 王瓜 蛋白质 脂肪 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S642.2

摘要

采用凯氏定氮法、酸碱滴定法、索氏抽提法、蒽酮比色法等方法,对野生植物王瓜果实、种子和根的主要成分进行分析。结果表明,王瓜种子的脂肪含量达29.93 g/100 g,蛋白含量达31.75 g/100 g;王瓜果实的蛋白含量达40.21 g/100 g;王瓜根的黄酮含量达156.58 mg/100 g,多酚含量达113.035 mg/100 g,说明王瓜具有较高的营养价值。通过显著性分析发现,王瓜各部位营养成分的含量差异显著（p〈0.05）。野生王瓜有望成为新型物质生产原料,可促进功能食品的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海龙	怀化学院生物与食品工程学院	13	22	3.0	4.0
2	杜静	怀化学院生物与食品工程学院	11	14	2.0	3.0
3	闫园园	怀化学院生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	舒楠	怀化学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
5	李洪娟	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	胡婷婷	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	余婷	怀化学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0