湖北青砖茶渥堆过程中主要生化成分的变化研究

• 作者: 李娟 李银花 杨新河
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 青砖茶 渥堆 生化成分 高效液相色谱 紫外分光光度计
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS272

摘要

以青砖茶渥堆工艺中的茶样为研究对象,系统研究湖北青砖茶渥堆过程中主要内含成分的变化情况。结果表明,茶样中咖啡碱、没食子酸的含量在渥堆加工过程中增加,其中没食子酸在翻堆第1次堆底增幅达到549.97%;水浸出物、多酚、儿茶素、游离氨基酸、茶氨酸的含量在加工过程中均有所降低,最大降幅分别为34.40%,54.19%,79.04%,41.24%,77.71%。在渥堆过程中随着翻堆的进行,堆表、堆中和堆底3个不同层次的茶坯重新调整位置,最终使渥堆均匀,从而实现青砖茶品质的转化。