黑龙江省主栽小米营养成分分析

• 作者: 崔素萍 左豫虎 张卓敏 张洪微 高玉荣
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 蛋白质 脂肪 淀粉 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: S515

摘要

为了给黑龙江省小米的种植、加工、销售、食用,以及小米食品的研发提供参考,以黑龙江主栽品种为研究对象,利用双波长分光光度法和国标方法测定小米中粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉、脂肪、粗蛋白、灰分及矿物质含量。结果表明,主栽小米中的粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量分别为65.33%~73.99%,14.56%~19.72%,47.66%~59.43%;脂肪含量为2.63%~3.83%,含量最高和最低分别是贡米（3.83%±0.04%）和朝新谷8号（2.63%±0.03%）;粗蛋白含量为9.27%~11.88%,含量最高和最低分别是贡米（11.88%±0.11%）和吨谷1号（9.27%±0.12%）;矿物质Zn,Mg和Ca的含量丰富。黑龙江主栽小米品种营养成分种类齐全、含量丰富,是优质的粮食资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左豫虎	黑龙江八一农垦大学食品学院	109	899	16.0	25.0
2	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
3	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
4	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
5	张卓敏	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	6	1.0	2.0