不同芽长对马铃薯理化指标的影响

• 作者: 唐晶红 张小华 杨薇红 童斌
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 还原糖 淀粉 PH值 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: S532

摘要

比较不同芽长对马铃薯理化指标的影响。用DNS比色法测定还原糖含量和淀粉酶活性,用酸水解法测定淀粉含量,用5.4~7.0的精密pH值试纸测定pH值。结果表明,处理2的马铃薯（芽长为4 cm）还原糖含量最高;处理3的马铃薯（芽长为5 cm）淀粉含量最高,占鲜质量的0.147%;pH值比较稳定,为5.4~5.8;处理4的马铃薯（芽长为6 cm）淀粉酶活性最高,达到716.25 U/m L。因此,同芽长的马铃薯还原糖含量、淀粉含量和淀粉酶活性存在差异,pH值差异比较小,淀粉含量越高,淀粉酶活性越低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨薇红		5	0	0.0	0.0
2	童斌		7	5	1.0	2.0
3	张小华		8	2	1.0	1.0
4	唐晶红		1	0	0.0	0.0