紫薯燕麦饼配方优化研究

• 作者: 曹淼 杨薇红 洪文龙 童斌 许俊齐 韩艳丽
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 燕麦 饼干 烘焙 配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（10）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS213

摘要

紫薯与燕麦是颇受市场欢迎的食品功能性原料,为研发以紫薯、燕麦为主要原料的烘焙休闲食品,探讨了制作紫薯燕麦饼的配方及工艺,利用正交试验得到最佳配方。结果表明,最佳配方为紫薯泥用量150 g,燕麦片用量10 g,低筋面粉用量100 g,黄油用量15 g,鸡蛋用量20 g,白砂糖用量15 g,奶酪用量15 g,食盐用量0.15 g,以上火180℃,下火170℃,烘烤10 min,影响紫薯燕麦饼感官品质的因素依次是紫薯泥添加量燕麦片、黄油、低筋面粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪文龙		23	29	4.0	5.0
2	韩艳丽		12	26	3.0	5.0
3	曹淼		8	8	1.0	2.0
4	许俊齐		6	10	2.0	3.0
5	杨薇红		5	0	0.0	0.0
6	童斌		7	5	1.0	2.0