萌动对小麦全粉工艺品质影响

• 作者: 孙琳琳 李晓月 李青 陈利容 龚魁杰
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦全粉 萌动 麦麸 馒头 工艺品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（10）
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24

摘要

通过对小麦萌动过程营养成分变化的分析,确定小麦萌动时间为16 h。以CK,G-16和挤压麦麸为原料进行糊化特性、揉混特性、馒头比容和感官评价的分析,最终确定挤压麦麸回填到萌动小麦粉G-16的效果最佳,此时挤压麦麸添加量6%,馒头比容2.09±0.10 m L/g,感官评价总分47.84±0.19分,因此小麦适度萌动和适量麦麸均利于小麦全粉的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
2	李青	山东省农业科学院作物研究所	18	53	4.0	7.0
3	陈利容	山东省农业科学院作物研究所	31	141	8.0	10.0
4	李晓月	山东省农业科学院作物研究所	8	30	3.0	5.0
5	孙琳琳	山东省农业科学院作物研究所	4	12	2.0	3.0