玛咖无糖型压片糖果配方研究

• 作者: 苏一
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 无糖 压片
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 2769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.15.040

摘要

通过直接压片工艺生产玛咖无糖型压片糖果,并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究.结果表明,以玛咖粉为原料,以颗粒型异麦芽酮糖醇为主要成型辅料,以甜菊糖苷为天然甜味剂,可制得风味、口感良好以及硬度适中的玛咖无糖型压片糖果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏一		10	26	3.0	4.0