酿酒酵母代谢有机酸对乙醇发酵的影响

• 作者: 俞璐 林燕 次仁潘多 赵伟 赵兵涛
• 来源期刊: 可再生能源
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 乙醇 有机酸 抑制
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 971-977
• 页数: 7页
• 分类号: TK6
• 字数: 5200字
• 语种: 中文

摘要

发酵过程中酵母代谢产生的有机酸会影响发酵效率.以葡萄糖为底物,在自动发酵罐中进行了酿酒酵母间歇乙醇发酵实验,研究了发酵过程中酵母的主要代谢副产物中有机酸的种类及其对乙醇发酵的影响.结果表明,发酵过程中酵母代谢的主要有机酸是琥珀酸、乳酸和乙酸.3种酸的总量随温度(25~40℃)升高或pH增大(3~6)呈上升趋势,最大值可达5.78 g/L,占产物的23.3%.通过外源投加有机酸实验发现,3种代谢有机酸对酵母抑制作用的大小并不完全由其酸性决定,还与其进入细胞的难易程度等相关.通过外源投加有机酸实验结合发酵过程中去除有机酸实验可以确定,对乙醇发酵的影响由大到小依次为乙酸、琥珀酸和乳酸,且三者之间对乙醇发酵无明显的协同抑制效应.乙酸是发酵过程中产生主要抑制作用的代谢有机酸,2 g/L的乙酸可引起菌体浓度明显下降,4 g/L的乙酸即可引起乙醇得率下降86.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵兵涛	上海理工大学能源与动力工程学院	50	223	8.0	12.0
2	林燕	上海交通大学环境科学与工程学院	37	563	12.0	23.0
3	俞璐	上海交通大学环境科学与工程学院	10	49	5.0	6.0
4	赵伟	上海理工大学能源与动力工程学院	7	14	2.0	3.0
5	次仁潘多	上海交通大学环境科学与工程学院	1	7	1.0	1.0