鼠曲草提取物对食用油脂贮藏过程中氧化酸败的抑制及机理研究

• 作者: 何强 孙群 曾维才 薛凡 高浩祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠曲草 食用油脂 贮藏过程 氧化 抑制机理
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-151,157
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.020

摘要

为了研究鼠曲草提取物对油脂贮藏过程中氧化现象的抑制.通过测定油脂在贮藏过程中过氧化值的变化,观察鼠曲草提取物对油脂氧化酸败的抑制;采用分光光度法,进一步测定鼠曲草提取物对ABTS+和DPPH自由基的清除作用及其总酚和总黄酮含量,初步分析和探讨了其对油脂氧化的抑制机理.结果表明,鼠曲草提取物能显著地减弱食用油脂在贮藏过程中过氧化值的增加,对油脂的氧化酸败具有明显的抑制作用;初步分析和推测,鼠曲草提取物显著的自由基清除作用和较强的还原能力,及其较高的总酚((169.9±7.7) mg没食子酸当量/g提取物)和总黄酮((213.9±8.7) mg芦丁当量/g提取物)含量是其有效抑制油脂氧化酸败的重要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
5	孙群	四川大学生命科学学院	77	681	14.0	22.0
6	薛凡	四川大学轻纺与食品学院	9	97	5.0	9.0
7	高浩祥	四川大学轻纺与食品学院	4	4	1.0	2.0
8	曾维才	四川大学轻纺与食品学院	28	244	6.0	15.0