UPLC柱前衍生法分析小黄鱼中生物胺

• 作者: 刘晓琴 晁鲁平 蒋益虹 郭慧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小黄鱼 生物胺 UPLC 特征生物胺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.025

摘要

目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺.方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物胺的相关性,确定小黄鱼的特征生物胺.结果:随时间的延长,小黄鱼贮藏过程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且温度越高变化越剧烈;贮藏过程中小黄鱼的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、组胺,其变化与TVC、TVB-N相关性极高.结论:小黄鱼腐败过程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建议其作为小黄鱼质量评价的参考指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学生物系统与食品科学学院	35	755	15.0	27.0
2	郭慧	浙江大学生物系统与食品科学学院	11	208	6.0	11.0
3	刘晓琴	浙江大学生物系统与食品科学学院	3	11	2.0	3.0
4	晁鲁平	浙江大学生物系统与食品科学学院	2	6	2.0	2.0