有益血糖的<em>5</em>种芽菜

• 作者: 谢静
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 关键词: 控制血糖 活性物质 芽菜 糖尿病并发症 绿豆芽 黄酮类物质 营养素 细胞作用 激活过程 豆子 氨基丁酸 原生质 细胞壁 维生素 苜蓿芽 矿物质 黄豆芽 紫苏 种子 预防
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

豆子发芽的过程是对营养素的激活过程.营养研究发现,豆子中的各种活性物质在坚硬的外壳包裹下很难释放出来,一旦萌发出芽,种子的细胞壁和原生质发生水合,酶开始活化,促使维生素和钙、磷、锌、铁等矿物质以及多种活性物质大量释放出来,如具有降糖、调节胰岛B细胞作用的黄酮类物质和γ-氨基丁酸等成倍增加,对控制血糖、预防糖尿病并发症均大有益处.芽菜家族除常见的黄豆芽、绿豆芽外,还有糙米芽、玉米芽、苜蓿芽、紫苏芽、豌豆芽……现在这些芽菜在市场上都可以买得到.下面我们一起来看看有益血糖的芽菜都有哪些.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢静	中国农业大学营养与食品卫生系	39	104	2.0	10.0