正交试验优化长吻鮠肉蛋白酶解工艺

• 作者: 候明哲 金文刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 长吻鮠 酶解 生物活性肽 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以脱脂长吻鮠肉蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备水解鱼肉蛋白.通过单因素试验和正交试验优化确定酶解的工艺参数,并考察酶解产物的氨基酸组成和分子量分布特征.结果表明,碱性蛋白酶对长吻鮠肉蛋白酶解最佳工艺参数为加酶量2.0％、温度60℃、pH 8.0、酶解时间4h,在此条件下,水解度 可达27.14％.长吻鮠肉蛋白酶解产物中谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸含量相对较高,其中必需氨基酸约占33.44％,酶解产物分子量分布范围主要集中在500～5 000 Da,占总酶解产物的78.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金文刚	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	18	28	3.0	5.0
2	候明哲	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	1	0	0.0	0.0