清香型白酒发酵过程中细菌PCR-DGGE条件优化及群落变化规律

• 作者: 廖永红 徐嘉良 徐瑾 朱博文 谢丹 钱冲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: PCR-DGGE 清香型白酒 细菌群落 发酵过程
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 224-231
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.029

摘要

比较不同引物、胶浓度、电泳条件、变性剂梯度范围和条带DNA回收方法,获得清香型白酒酒醅细菌群落PCR-DGGE分析条件,即:引物F338-R518,胶浓度8％,温度60℃,电压60 V,时间14h,变性剂含量梯度30％～60％,试剂提取法回收DNA.在最优条件下研究酒醅细菌菌群的变化趋势,发酵7d菌群数量达到最大值.为研究不同酒醅中的微生物群落结构奠定了基础.