甜型葡萄酒生物稳定性研究

• 作者: 吴巧宁 景秀文 王玉霞 陈永茂
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 甜型葡萄酒 生物 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.15.036

摘要

由于甜型葡萄酒采用保糖发酵工艺,葡萄酒装瓶后,如果酵母过滤不彻底或灌装环节感染酵母菌,甜型葡萄酒在瓶内二次发酵的风险加大.本研究在于探索酵母难于进行二次发酵的甜型葡萄酒的安全含糖量和酒精含量值,以期为生产低风险甜型葡萄酒提供依据.