远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响

• 作者: 于慧春 刘云宏 刘建学 李晓芳 檀茜茜 马丽婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 远红外辐射 辐射温度 金银花 干燥特性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-76
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715012

摘要

为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究.结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够显著提高干燥速率和缩短干燥时间;金银花远红外辐射干燥过程为内部扩散控制;有效水分扩散系数范围为1.13×10-10～4.57×10-10 m2/s,其值随着辐射温度的升高而极显著增加(P＜0.01);提高辐射温度能够在金银花组织结构中生成更多、更大的微孔道,从而促进水分扩散;随着辐射温度的升高,金银花中绿原酸、木犀草苷、马钱苷等功效成分含量均呈先升高后降低的趋势,L*值先升高后降低,a*值和△E值先降低后升高;在其他干燥参数固定的条件下,辐射温度为240℃时,可以在实现较快干燥速率的同时获得良好的产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
3	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
5	于慧春	河南科技大学食品与生物工程学院	55	485	12.0	20.0
6	李晓芳	河南科技大学食品与生物工程学院	8	106	5.0	8.0
7	檀茜茜	河南科技大学食品与生物工程学院	2	23	2.0	2.0
12	马丽婷	河南科技大学食品与生物工程学院	1	16	1.0	1.0