不同贮藏温度对新疆热风干制杏干贮期品质的影响

• 作者: 刘岱 陶金华
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干制 赛买提杏干 温度 品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.013

摘要

以新疆热风干燥杏干(赛买提)为试材,在自然温度及5℃条件下贮藏180 d,比较杏干的含水量、还原糖含量、总酸含量、维生素C含量的变化,研究不同的贮藏温度对其贮期品质的影响.结果表明,新疆热风干制杏干的含水量、还原糖含量、总酸含量、维生素C含量总体呈下降趋势;随着贮藏时间的延长,常温贮藏的新疆热风干制杏干的品质在逐渐变劣,使其货架期变短,而低温(5℃)贮藏温度能较好地维持新疆热风干制杏干的贮期品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶金华	新疆农业职业技术学院食品科技学院	14	90	5.0	9.0
2	刘岱	新疆农业职业技术学院食品科技学院	7	18	2.0	4.0