『基因沉默』让转基因苹果切开三周不变色

• 来源期刊: 食经
• 关键词: 基因沉默 转基因 苹果 多酚氧化酶 多酚类 细胞器 高级工程师 氧化生成 研究中心 系列反应 醌类物质 中西部 中科院 有机物 叶绿体 线粒体 生物学 不变色 遗传 氧气
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 集资箱
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

北极苹果于2017年2月开始在美国中西部少数几个州销售,苹果切开三周后不变色,为什么? “苹果细胞中的叶泡含有一些不寻常的有机物——多酚类,细胞器叶绿体和线粒体中则含有多酚氧化酶.正常情况下两者分处不同场所,不会相遇.”中科院遗传与发育研究所生物学研究中心高级工程师姜韬说,当苹果被切开或细胞受损,多酚氧化酶与多酚类就会相遇,这时前者就利用空气中的氧气,把多酚类氧化生成醌类物质,然后经过一系列反应,颜色变得越来越重,由浅褐变为棕色.