皂化-冷冻-萃取法研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响

• 作者: 刘迪 律涛 李梦娇 王斯琪 蒋晔 韩瑞 马海艳 高敬林
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 短链脂肪酸 植物油品质评价 气相色谱法 加热 长期放置
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TQ645.6
• 语种: 中文

摘要

为研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响,采用皂化-冷冻-萃取法分离除去植物油中的高级脂肪酸等干扰成分,采用气相色谱法(GC-FID)对植物油加热或长期放置后的短链脂肪酸含量进行了分析测定.结果表明:长期放置及加热的植物油中均检出了己酸、庚酸、辛酸3种短链脂肪酸,而正常植物油中未检出;短链脂肪酸含量随植物油加热温度升高、放置时间延长增加,其存在可用于表征植物油发生了氧化劣变;此外,反复加热及水洗不能去除这些短链脂肪酸,因而短链脂肪酸有望作为植物油品质评价的辅助指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋晔	河北医科大学药学院	213	1388	17.0	26.0
2	韩瑞	河北医科大学药学院	17	54	4.0	5.0
3	李梦娇	河北医科大学药学院	9	13	2.0	3.0
4	刘迪	河北医科大学药学院	5	3	1.0	1.0
5	马海艳	河北医科大学药学院	8	13	2.0	3.0
6	高敬林	河北医科大学药学院	11	15	2.0	3.0
7	王斯琪	河北医科大学药学院	1	2	1.0	1.0
8	律涛	河北医科大学药学院	26	58	4.0	5.0