藕丁（片）保鲜加工工艺

• 作者: 唐明霞 夏焰东 姜永平 袁春新
• 来源期刊: 农化市场十日讯
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏保鲜 莲藕 加工工艺 营养保健功能 矿质营养 水生蔬菜 商品价值 水分蒸腾
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: S645.1

摘要

莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn）含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素、纤维素和矿质营养,是优良的水生蔬菜和副食佳品,具有很好的营养保健功能.莲藕采收后,易失水干缩、表皮发霉、腐烂变质,颜色呈红褐色或黑色,失去商品价值.莲藕传统的贮藏保鲜多采用带泥贮藏和浓盐液保藏,前者虽对抑制水分蒸腾有一定作用,却存在携带病原菌多、贮藏时间短、腐烂率高、长期占用农田、减少农户亩产效益等问题;浓盐液保藏,防腐效果虽好,但因浓盐液渗透压作用,藕的色泽、风味差,食用前必须先脱盐,