抗菌性玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的制备与性质

• 作者: 曲亮璠 赵宇 陈桂芸 陈野
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 壳聚糖 微观结构 抗菌性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TQ321.4
• 字数: 5798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715010

摘要

采用分步法,先配制壳聚糖/醋酸/乙醇溶液体系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/壳聚糖(zein/chitosan,Z/C)复合膜,探讨壳聚糖质量分数对Z/C复合膜理化性质与抗菌特性的影响.结果表明:在壳聚糖质量分数为2％～8％范围内,混合溶液的黏度和电导率随壳聚糖质量分数变化成阶梯状变化,且壳聚糖的添加对复合膜性质有显著影响,Z/C复合膜的断后伸长率从1.00％提高到6.67％,接触角从65.97°减小到53.61°,水蒸气透过率从5.23 g·m/(m2·h·Pa)提高到9.16g·m/(m2·h·Pa);扫描电子显微镜观察,复合后薄膜保持光滑、均一;大肠杆菌抑菌实验表明添加壳聚糖使复合膜具有较强的抗菌特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈桂芸	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
2	曲亮璠	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0
3	赵宇	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0
4	陈野	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	13	2.0	3.0