基于棕榈油软脂的甘油二酯油结晶特性研究

• 作者: 刘尊 宋佳 李爱军 杨雪 汪勇 滕英来
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甘油二酯油 结晶特性 棕榈油软脂
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7％与82.6％)的甘油二酯油.通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动力学进行了研究.结果表明:脂肪酸组成相似而纯度不同的甘油二酯油,纯度高的甘油二酯油的熔点、结晶起始点均高于纯度低的甘油二酯油.非等温结晶中,两者表现出相似的热力学性质.等温结晶中,两者成核方式均为异相成核,但存在两种晶体生长机制.此外,高纯度的甘油二酯油较低纯度的甘油二酯油含有更多的β'晶型,形成的结晶网络更加细腻.