米饭变质过程的红外光谱分析

• 作者: 刘晓华 刘艳芬 李瑞
• 来源期刊: 激光杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 傅里叶红外光谱 米饭 变质 二维相关红外光谱 pH检测
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 激光检测与系统
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.14016/j.cnki.jgzz.2017.08.028

摘要

利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)技术、二维相关红外光谱(2D-IR)技术和PH计对米饭变质过程进行了研究.结果显示米饭变质过程中pH值逐渐降低,酸性逐渐增强,红外光谱结果显示米饭放置1～5天的红外光谱大体相似.选取1800cm-1至700cm-1范围的二阶导数光谱进行比较,发现1120、1051、1022和962cm-1的吸收峰随着时间的增加呈现出逐渐降低的规律性变化,特别是在1120和962 cm-1处吸收峰变化明显,表明米饭在变质过程中内部的多糖含量发生变化.2D-IR技术在1410cm-1至1670cm-1和1010cm-1至1110cm-1范围内,放置不同时间的米饭的自动峰和交叉峰的强度、位置差异显著,1450、1560 cm-1附近自动峰均在第二天出现,而且1450cm-1强度先上升再降低,1100cm.1自动峰强度逐渐降低,并且在第五天消失,表明米饭在变质过程中蛋白质、糖的含量发生变化.结果表明:运用FTIR、2D-IR技术对米饭变质过程的研究是一种行之有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芬	齐齐哈尔大学理学院	12	20	3.0	3.0
2	刘晓华	齐齐哈尔大学理学院	32	61	4.0	5.0
3	李瑞	齐齐哈尔大学理学院	17	7	1.0	1.0