一种含低分子量左聚糖发酵乳的研究

• 作者: 徐晓芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低分子量左聚糖 发酵乳 酸度 黏度 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验制备出一种含低分子量左聚糖的发酵乳,并对所得的发酵乳产品进行酸度、黏度、持水性、感官评定和稳定性测试.研究结果表明,在21 d保质期内,与对照组相比,添加0.25％～0.5％低分子量左聚糖的发酵乳,持水性佳,酸度、黏度、口感和稳定性均能达到良好状态,是一种有潜力的功能性乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓芬		2	4	1.0	2.0