怎样减少烹饪油烟伤害

• 作者: 丛洋 刘昌树 王赛
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调油 人体健康 高温处理 遗传毒性 油烟机 后所 清淡饮食 饮食习惯 苯并芘 呼吸系统疾病
• 年，卷（期）: xfzn_2017,（6）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

中国的传统饮食讲究煎、炒、炸等高温烹调,而高温烹调所产生的烹调油烟是室内主要的污染物之一,油烟中的复杂成分也会对人体健康产生不良影响。日常生活中,我们应该如何避免呢？油烟是什么食用油和食物在高温下发生剧烈的氧化、水解、聚合等化学变化后所产生的各种混合物,以肉眼可见的烟雾形式分散在空气中,形成了通常所说的油烟,是厨房内的主要污染物之一。