不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

• 作者: 明建 李苇舟 李谣 石芳 肖星凝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 李子 多酚 抗氧化活性 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715006

摘要

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成.结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52～775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65～301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低.在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸).体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38～46.46 μg/mL,ORAC值范围为0.24～210.50 μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李谣	西南大学食品科学学院	12	114	8.0	10.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	肖星凝	西南大学食品科学学院	10	81	6.0	8.0
7	李苇舟	西南大学食品科学学院	13	48	4.0	6.0
8	石芳	西南大学食品科学学院	15	117	8.0	10.0