“葱开”是老上海的记忆

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 上海 记忆 葱 炸酱面 半透明 面条 小吃 辣酱
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 页码范围: 108-108
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

上海的“面人口”是庞大的,为适应这个庞大的群体,全市小吃店一直在供应各色浇头面,比如鳝糊面、焖肉面、辣酱面、炸酱面、排骨面、双菇面、三丝面、素交面等。最近几年苏帮面馆在沪滨开得很火,爆鱼面和焖肉面值得一尝。面条细阔而有韧劲,面汤够宽,五花焖阔大厚实,油脂如羊脂白玉一般,用筷子挑到面条下面稍微一焐,马上变得半透明了。用嘴一吮,