不同干燥方式下葡萄品质的比较

• 作者: 古丽加汗·克热木 吐丝娜依·吐尔洪 蔡军社 阿里木·阿布里孜
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄干 制干 品质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 3738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2017.09.0104

摘要

为了促进新疆葡萄干产品多样化,开拓更多市场,创造较高的社会效益和经济效益,以14个品种新鲜葡萄为试验材料,采用晾干、晾干泡促干剂、晒干、晒干泡促干剂、烘干5种制千方式,研究14种葡萄以不同干燥方式制干后品质的差异.结果表明:综合外观、口感、风味、理化指标等品质指标,摩尔多瓦和夏黑两个品种各处理下的外观、口感的评价最佳;无核白鸡心、无核白、无核翠宝等品种晾干泡药处理下外观、口感、风味等感官指标的评价较好;爱神玫瑰、香妃等品种口感评价较好.