益生元杂粮饼干的研制

• 作者: 丁业蓝 娄楠 徐永康 朱丹妮 王玲 王立霞 王紫怡 田媛媛 谢月娥
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 杂粮 饼干
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

以益生元杂粮饼干为研究对象,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,探究各因素对益生元杂粮饼干感官品质的影响。结果显示,益生元杂粮饼干最佳配方为大豆粉和全麦面粉配比1∶1,木糖醇添加量40%,油脂添加量25%,于170℃下烘烤15 min;所制成的饼干外形良好、色泽纯正美观、酥脆可口,带有大豆和鸡蛋的香味,还有木糖醇和低聚果糖的甜味,口感佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞		24	52	5.0	6.0
2	娄楠		3	0	0.0	0.0
3	徐永康		3	0	0.0	0.0
4	朱丹妮		3	0	0.0	0.0
5	谢月娥		3	0	0.0	0.0
6	丁业蓝		1	0	0.0	0.0
7	田媛媛		1	0	0.0	0.0
8	王玲		1	0	0.0	0.0
9	王紫怡		1	0	0.0	0.0