高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 汪丽萍 田晓红 翟小童 蔡亭 谭斌 郭智慧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苦荞 高静压 黄酮 酚 芦丁 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.09.019

摘要

采用NaNO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:高静压处理能显著提高苦荞游离态和总多酚、黄酮、芦丁含量以及DPPH自由基清除能力和ABTS+·清除能力,降低总抗氧化能力(P＜0.01).随处理压力的增强,酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势;苦荞中多酚、黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(P＜0.01或0.05),与总抗氧化能力的相关性较差.高静压技术是释放苦荞多酚类植物活性成分的一种有效加工方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
6	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
7	翟小童		24	68	5.0	7.0
8	郭智慧		1	0	0.0	0.0