基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发

• 作者: 吴鹏 孟祥忍 张涛 王恒鹏 许志诚 陈胜姝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 光波微波炉 膨化胡萝卜脆片 响应面分析法 感官评定 脆度值
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 字数: 4122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014373

摘要

利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺.同时分析感官评分与脆度这2个关键评价指标的相关性.结果表明,当微波功率为1019W,光波功率为490W,加热时间为36 min时,非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分,脆度值为1.53 s,品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥忍	扬州大学旅游烹饪学院	32	78	6.0	7.0
2	王恒鹏	扬州大学旅游烹饪学院	29	62	5.0	7.0
3	吴鹏	扬州大学旅游烹饪学院	34	41	4.0	5.0
4	陈胜姝	扬州大学旅游烹饪学院	8	6	2.0	2.0
5	许志诚	扬州大学旅游烹饪学院	7	11	2.0	3.0
6	张涛	扬州大学旅游烹饪学院	22	75	4.0	8.0