金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋工艺的研究

• 作者: 傅维擎 吴珊 张怡 曾红亮 沈瑾烨 邓昌俊 郑宝东 陈怡
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 金线鱼 鱼皮抗冻蛋白 多孔变性淀粉 包埋 热稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（32）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 113-120
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

为了提高金线鱼鱼皮抗冻蛋白的热稳定性,采用多孔变性淀粉对金线鱼鱼皮抗冻蛋白进行包埋,对其包埋工艺和热稳定性进行研究.分别研究多孔变性淀粉壁芯材比、包埋温度和包埋时间等对金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋率的影响,并对其热滞活性进行了测定.结果表明,多孔变性淀粉包埋金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳工艺条件为:壁芯材比为30∶1、包埋温度为39℃、包埋时间为120 min,在此条件下,包埋率可达(85.12±1.10)％.各因素对抗冻蛋白包埋率的影响程度大小依次为:包埋温度＞壁芯材比＞包埋时间;热稳定性分析表明,多孔变性淀粉对抗冻蛋白起到了保护作用,提高了抗冻蛋白的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	邓昌俊	福建农林大学食品科学学院	9	10	2.0	2.0
4	曾红亮	福建农林大学食品科学学院	30	157	9.0	11.0
5	傅维擎	福建农林大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
6	吴珊	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0
8	沈瑾烨	福建农林大学生命科学学院	5	7	1.0	2.0
11	陈怡	福建农林大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0