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摘要:
用水提醇沉法提取葛仙米多糖,通过测定不同温度(3~80℃),浓度(0.1%~0.8%),pH(2~10),金属离子(Ca2+、K+)等因素对多糖溶液的黏度的影响,对葛仙米多糖的稳定性及作为食品增稠剂的可能性进行研究.通过结果综合分析,葛仙米多糖的黏度随着其浓度的增加,pH的升高,冷冻时间的增加而增大,该多糖溶液具有较好的耐盐性,在Na+、K+存在时性质也比较稳定,Ca2+离子会使多糖形成凝胶,山梨酸钾的加入会降低葛仙米溶液黏度.
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文献信息
篇名 葛仙米多糖黏度特性研究
来源期刊 现代食品 学科 农学
关键词 葛仙米 多糖 黏度 稳定性
年,卷(期) 2017,(15) 所属期刊栏目 工程技术
研究方向 页码范围 70-73
页数 4页 分类号 S968.4
字数 3036字 语种 中文
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.15.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王海英 中南民族大学生命科学学院 36 237 10.0 13.0
2 左茜文 中南民族大学生命科学学院 1 3 1.0 1.0
3 毕亚楠 中南民族大学生命科学学院 1 3 1.0 1.0
4 熊婷婷 中南民族大学生命科学学院 2 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
葛仙米
多糖
黏度
稳定性
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相关学者/机构
期刊影响力
现代食品
半月刊
2096-5060
41-1434/TS
16开
郑州市南阳路153号
2015
chi
出版文献量(篇)
9306
总下载数(次)
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