热风辅助射频烘烤处理对葵花籽品质和风味的影响

• 作者: 廖梅吉 徐圆融 焦顺山 王丹凤 蒋晨菲
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽 热风辅助射频 烘烤 品质 风味
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（11）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

优化了热风辅助射频加热技术烘烤葵花籽的工艺,并对烘烤产品进行品质研究。优化所得的最佳射频工艺条件为射频电极板间距8.2 cm,物料距下极板1.0 cm,射频加热5 min后（葵花籽温度上升到90℃）加入热风（70℃）,之后热风辅助射频烘烤30 min。该工艺不仅节约能耗,且烘烤所得葵花籽品质优良,水分、酸价及过氧化值均符合国家标准,风味更佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐圆融	上海交通大学农业与生物学院	7	9	2.0	3.0
2	王丹凤	上海交通大学农业与生物学院	20	79	6.0	8.0
3	焦顺山	上海交通大学农业与生物学院	11	15	2.0	3.0
4	廖梅吉	上海交通大学农业与生物学院	5	2	1.0	1.0
5	蒋晨菲	上海交通大学农业与生物学院	2	0	0.0	0.0