减压冷藏对芒果贮藏品质的影响

• 作者: 庞杰 翁建淋 谢建华 郑俊峰 郭巧玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 芒果 减压冷藏 品质特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 129-132,159
• 页数: 5页
• 字数: 4115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.029

摘要

以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响.结果表明:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,对其黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用.其中,10,20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30 kPa的;10 kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度;20 kPa下的芒果能更好地维持VC、有机酸等营养物质.实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,选择20 kPa的压力较为适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	郭巧玲	漳州职业技术学院食品与生物工程系	11	92	6.0	9.0
3	谢建华	漳州职业技术学院食品与生物工程系	27	174	8.0	12.0
5	郑俊峰	漳州职业技术学院食品与生物工程系	6	78	4.0	6.0
8	翁建淋	福建农林大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0