响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺

• 作者: 吴燕燕 李春生 李来好 杨少玲 杨贤庆 王安凤 赵永强 陈胜军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 合浦珠母贝肉 酶解 响应曲面法 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 165-171
• 页数: 7页
• 字数: 5585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014525

摘要

采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化.以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响.结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8:1(mL:g)、酶解时间6.5h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)％,与预测值基本吻合.该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践.