菊苣中菊苣酸、绿原酸和木犀草苷的协同抗氧化作用

• 作者: 傅虹飞 周良付 孟创鸽 张永迪 王云阳 雷玉洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菊苣酸 抗氧化 Isobologram分析法 协同抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.09.006

摘要

以菊苣茎为试验材料,利用DPPH、·OH自由基和FRAP法研究菊苣茎中5种组分的抗氧化活性,并通过DPPH和Isobologram分析法研究菊苣酸、绿原酸和木犀草苷之间的相互抗氧化作用.结果表明:5种抗氧化组分对DPPH、·OH自由基的清除效果是:菊苣酸＞木犀草苷＞绿原酸＞咖啡酸＞酒石酸,对铁还原力能力的排序是:酒石酸＞咖啡酸＞木犀草苷＞绿原酸＞菊苣酸.菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后,效应点均在相加线和95％置信区间的下方,且相互作用指数y值均小于l,表明菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后呈现协同抗氧化作用,且菊苣酸与木犀草苷的协同效果强于菊苣酸与绿原酸的协同效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
2	傅虹飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	83	6.0	8.0
3	周良付	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
4	雷玉洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
5	张永迪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
6	孟创鸽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	25	4.0	4.0