低温连续相变萃取茶油及其贮藏稳定性研究

• 作者: 张帅 曹庸 管晓盛 陈遂 黄景晟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶油 低温连续相变萃取 贮藏 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1+6
• 语种: 中文

摘要

采用低温连续相变工艺萃取茶油,茶油得率为25.19％,提取率为97.62％,萃取后茶粕的含油率仅为0.63％.当油茶籽水分含量控制在3.8％以下时,茶油得率可维持在25.5％以上.茶油贮藏稳定性研究结果表明,玻璃瓶贮藏、避光贮藏和冷藏(4℃)均可在不同程度上减缓贮藏期间茶油酸值和过氧化值的上升,延缓茶油酸败.其中,冷藏可明显降低茶油的酸败速度;而光照对茶油贮藏稳定性的影响较小,与避光贮藏相比无明显区别.另外,比较不同提取工艺的茶油的贮藏稳定性,发现压榨工艺的茶油酸败程度最为严重,而低温连续相变茶油品质维持的最好.