多重微滴式数字PCR定量检测市售核桃乳中核桃、大豆源性成分

• 作者: 刘艳 张莉 李诗瑶 杨硕 林敏 江丰 王鸣秋 马弋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 核桃乳 多重微滴式数字PCR 投料比 掺杂使假
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 280-286
• 页数: 7页
• 分类号: R155
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716045

摘要

目的:为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法.方法:从植物组织(核桃、大豆)或是植物蛋白饮料(核桃乳饮料)提取核酸后,主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,测算单位质量核桃和大豆的目的基因拷贝数比值,建立基因拷贝数与质量之间的关系,进而利用该比例关系换算出植物蛋白饮料中核桃和大豆的投料量,以实现对植物蛋白饮料中植物源性成分的定量检测.结果:基于多重微滴式数字PCR定量检测市售产品中大豆和核桃源性组分的方法,引物探针特异性好,目标物种间无交叉反应;灵敏度高,核桃中掺杂大豆的质量检测限为0.5％,相对误差为5.6％.将单一源性5种不同质量下靶基因拷贝数之比与5种不同比例混合源性靶基因拷贝数之比通过重复3次检测,综合比较并拟合后得到单位质量下拷贝数(C大豆/C核桃=1.771 1)的换算比例值.在从商品超市中抽取的11份不同品牌的核桃乳中(仅含核桃一种植物源成分),多重微滴式数字PCR方法检测显示:11份样品均检出核桃源性成分,6份样品检出大豆源性成分,其中4份样品中大豆与核桃质量之比高于10％,判断存在掺杂使假;2份样品大豆与核桃质量之比低于0.2％,极低的检出量推断为工艺沾染.结论:采用多重微滴式数字PCR准确、快速的定量方法可作为鉴别核桃乳中掺杂使假问题的有效手段.