超声辅助竹节虾头酶解及抗氧化肽分离研究

• 作者: 余辉 傅鹏程 方旭波 李丽 熊宇飞 陈小娥 黄湛媛
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 竹节虾 超声波 酶解 抗氧化肽 分离纯化
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1556-1566
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.08.1556

摘要

为了实现竹节虾加工副产物的高值化利用,以竹节虾加工废弃物中的虾头副产物为原料,以水解度和DPPH清除率作为评价指标,采用中性蛋白酶酶解,通过响应面法优化超声辅助酶解工艺,并依次通过超滤、凝胶层析色谱和反相高效液相色谱等分离方法,从竹节虾虾头酶解产物中分离制备抗氧化肽,采用超高压液相色谱串联质谱联用技术对肽的结构进行表征.结果表明,在中性蛋白酶添加量为3 000 U.g-1、pH值7.0条件下,最佳超声辅助酶解工艺参数为超声时间41 min,超声温度55℃,超声频率22 kHz,料液比1∶9(w/v),在此条件下获得的酶解产物DPPH清除率达69.50％.当水解时间为0.5～2.5h时,超声辅助酶解的酶解产物水解度和DPPH清除率比非超声辅助酶解工艺分别高17.95％和18.83％,该工艺缩短了酶解时间,节约了能耗.酶解产物经超滤初步分离发现,相对分子质量在＜3kDa(SHP4)的组分具有显著的抗氧化活性.用凝胶层析法进一步分离纯化SHP4组分后得到4个峰,其中SHP4-Ⅱ的DPPH清除率最高;SHP4-Ⅱ通过反相高效液相纯化后也得到4个主要肽峰,在多肽含量为1.5 mg·mL-1时,SHP4-Ⅱ-4的DPPH清除率最高,达到85.69％,并且具有较好的分离度,质谱分析发现,该抗氧化肽的结构为Gly-Asn-Gly-Leu-Pro (455.99 Da).本研究结果为虾肽抗氧化保健食品的研发提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		22	137	6.0	11.0
2	方旭波	浙江海洋大学食品与医药学院	88	557	12.0	18.0
3	陈小娥	浙江海洋大学食品与医药学院	91	794	16.0	24.0
4	余辉	浙江海洋大学食品与医药学院	40	206	8.0	12.0
5	黄湛媛	浙江海洋大学食品与医药学院	1	14	1.0	1.0
6	熊宇飞	浙江海洋大学食品与医药学院	1	14	1.0	1.0
7	傅鹏程		1	14	1.0	1.0