植物乳杆菌脂肪酸构成与胆盐耐受性的相关性分析

• 作者: 张灏 田丰伟 胡斌 陈卫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂肪酸构成 胆盐耐受 植物乳杆菌 细胞完整性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.09.004

摘要

为分析菌株的脂肪酸构成与胆盐耐受能力的关系,本文对8株分离自发酵乳制品的植物乳杆菌展开研究.以菌体在含有0.3％胆盐的MRS肉汤培养基中的对数存活率作为其胆盐耐受能力评价的指标,并通过气相色谱法分析各菌株的脂肪酸构成.Pearson相关性分析表明,菌体中棕榈酸(C16∶0)和19碳环丙烷脂肪酸(cycC19∶0)含量与其胆盐耐受能力呈显著正相关(P＜0.05),而豆蔻酸(C14∶0)和油酸(C18∶1)含量与菌体胆盐耐受能力呈显著负相关(P＜0.05).细胞完整性评价表明:胆盐敏感型菌株在胆盐环境中具有较弱的细胞完整性,而这一指标受脂肪酸构成影响.本研究结果表明:特定脂肪酸对天然来源的菌体而言,在胆盐环境中维持细胞完整性和提高胆盐耐受性方面扮演着重要角色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
4	胡斌	江南大学食品学院	4	7	1.0	2.0