粉末植脂奶油制备工艺条件的优化

• 作者: 于昕琪 刘元法 孟宗 杨兆琪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 粉末植脂奶油 工艺条件 优化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 粉末油脂
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TS202
• 语种: 中文

摘要

研究了均质条件、固形物含量和进风温度对粉末植脂奶油产品性质的影响,并进一步利用正交试验对工艺条件进行了优化.结果表明,制备粉末植脂奶油的最佳工艺条件为:50 MPa均质2次,固形物含量50％,进风温度180℃.在最佳工艺条件下,粉末植脂奶油的包埋率达到89.49％,产品为乳白色,颗粒细小均匀,溶解性好.与传统植脂奶油相比,该粉末植脂奶油复溶乳状液平均粒径增大,打发倍数略低于传统植脂奶油的,但二者的质构特性无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宗		3	20	2.0	3.0
2	刘元法		3	6	2.0	2.0
3	于昕琪		1	3	1.0	1.0
4	杨兆琪		1	3	1.0	1.0