苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析

• 作者: 史芳芳 张清安 张馨允 申辉 范学辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 苦杏仁 多酚氧化酶 分离 酶活 褐变
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以苦杏仁为原料,采用(NH4)2SO4分级沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离后经Seph-adex G-75凝胶柱层析进一步纯化,冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶纯品;通过凝胶电泳和热分析试验测定多酚氧化酶的相对分子质量和变性温度.结果表明:经分离纯化后苦杏仁多酚氧化酶的纯化倍数为49.03倍,该酶可能存在同工酶且相对分子质量分别约为21.9 kD和23.2 kD;苦杏仁多酚氧化酶变性温度为60.03℃.为苦杏仁加工过程中的酶促褐变控制提供部分理论参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
3	申辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	28	3.0	5.0
5	史芳芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	3.0
6	张馨允	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	12	2.0	3.0